中文名：梅花参（干品）
学名：Thelenota ananas Jaeger
英文名：Thelenota ananas
俗名：凤梨参
种类：海水产品 - 其他类
页码：214
分类：楯手目 刺参科 梅花参属
介绍：梅花参是海参中最大的一种，背面有3～11个大肉刺的基部相连成梅花瓣状，其间夹生小肉刺。梅花参主要产在南海诸岛海域，是海南省特有的海珍，三亚“三绝”之一。
营养：干参含蛋白质60%～75%，脂肪为0.9%～1.1%，碳水化合物为0.15%,还有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效。含有的软骨素硫酸有强体抗衰、抑制肿瘤扩散的功效。中医认为：海参性温补，足以敌人参。
烹饪：海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后有多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、溜，也可汆汤、做馅。烹饪时，需辅助以高汤来增进滋味。
选购：体形完整、体长、身干、皮薄，涨性大，肉壁肥厚则为佳。
保鲜/蓄养：置于阴凉、通风、干燥的地方，注意常翻动检查。
提示：忌用暖水瓶发参，会使其营养遭到破坏。
其它：浸发:先用清水浸泡12小时，取出放入已开滚水里，熄火加盖，浸泡至冷却，用刀开膛，再把参放入滚开的水里，捞出刮去肠和内壁，清洗后用清水过水一小时即可。
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